Translate

zondag 17 april 2016

Waterkefir Tips

Waterkefir wordt al honderden jaren gebruikt door verschillende culturen om te helpen bij de spijsvertering, huidproblemen en diverse andere gezondheidsproblemen.

Waterkefir Tips

  • Veel mensen adviseren om te beginnen met het drinken van waterkefir in kleine doses om je lichaam te laten passen aan de nieuwe bacteriën. Ik heb gelezen dat 1 eetlepel van kefir gelijk aan is 1 fles van probiotica.
  • Gebruik nooit metalen voorwerpen of zeven bij bereiden van de kefir. Sommige mensen zeggen dat het OK is om RVS (roestvrijstaal) te gebruiken, maar ik gebruik liever plastiek of hout.
  • Let goed op dat er geen zeepresten op de gebruiksvoorwerpen of containers zitten, de antibacteriële werking van zepen kunnen de kefirkorrels doden. Dus, zorg ervoor dat alles goed is afgespoeld.
  • Ik heb altijd een backup van de kefirkorrels in de koelkast, in geval dat er iets fout loopt kan ik steeds terug vallen op de backup.
  • Als er toch ergens iets is fout gelopen in het kweekproces, probeer dan stapsgewijs terug te gaan om te proberen te achterhalen waar het fout liep in het proces. Let goed op met het wijzigen van de ingrediënten, andere ingrediënten kunnen een invloed hebben op de werking van de kefirkorrels. Het kan soms een tijdje duren vooraleer de kefirkorrels zich hebben aangepast aan hun nieuw voedsel.
  • Vergeet niet om de kefirkorrels te voeden die uw koelkast bewaard, breng hen regelmatig uit hun slaapfase (uit koelkast) en gebruik de kefirkorrels weer voor een tijdje om hen in leven te houden.
  • Let op als je waterkefir laten fermenteren onder gesloten deksel, laat voldoende lege ruimte over, anders kan de glazen fles exploderen (of gebruik plastieken flessen).
  • Het type water dat u gebruikt is zeer belangrijk bij het maken van waterkefir! De kefirkorrels kunnen afsterven als ze voortdurend worden blootgesteld aan chloor en fluor (voornamelijk aanwezig in krrantjes of tapwater, tevens afhankelijk van de regio waar je woont, kijk op de webstie van uw waterleverancier om te weten of er veel chloor aanwezig is) . Het best gebruik je bronwater, bronwater bevat veel mineralen. Mineralen zijn belangrijk om de kefirkorrels in goede conditie te houden. Ik gebruik tevens sedert een lange tijd biologische Blackstrap Melasse. Blackstrap wordt verkregen tijdens het proces van rietsuiker productie, waarin alle nuttige voedingsstoffen van de rietsuiker geconcentreerd worden in de melasse.
  • U kunt verschillende soorten suiker gebruiken voor het maken van waterkefir. De kleur van de kefirkorrels kan veranderen als u bruine suiker of andere donkerder gekleurde suiker gebruikt. Ik geef de voorkeur aan ruwe rietsuiker, zodat ze extra mineralen binnen krijgen:

Waterkefir kopen in België of Nederland


Waterkefirkorrels
Waterkefirkorrels

dinsdag 22 september 2015

Melkkefir is een frisse en gezonde melkdrank

Melkkefir is een frisse en gezonde melkdrank welke ontstaat door kefirkorrels toe te voegen aan verse melk. Na het toevoegen van de melk aan de kefirkorrels begint de melk te fermenteren. Door deze fermentatie ontstaat er een licht alcoholische zuiveldrank met de consistentie van een drinkbare yoghurt. Kefir bevat rechtsdraaiende bacteriën en gisten.

Melkkefir is thuis gemakkelijk zelf te maken. Je hebt als ingrediënten enkel melk en kefir ferment of kefirbloempjes nodig. Het fermenteren van de melk duurt meestal minder dan 24 uur. Met de kefirbloempjes of ook wel kefirkorrels genoemd maak je ieder dag opnieuw verse melkkefir. Met het kefir ferment of ook wel kefirpoeder genoemd maakt men meestal slechts 1 of meerdere batches aan. 

Kefir is rijk aan vitamine B12, B1 en vitamine K. Het is een uitstekende bron van probiotica. Tegenwoordig is een gevarieerde, evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl belangrijk. Er wordt algemeen aangenomen dat de consumptie van kefir veel positieve gezondheidseffecten heeft op het lichaam.

Melkkefirkorrels of kefir ferment worden te koop aangeboden in diverse online shops. Sommige BIO of natuurvoedingswinkel bieden ook kefir aan, meestal in poedervorm. Als je weinig tijd hebt kan je best de gepoederde vorm gebruiken, wil je de echte traditionele kefir maken dan zal je de levende kefirbloempjes moeten aanschaffen. De Kefirshop.eu en Kefir online bieden beide vormen van kefir aan, zij verzenden tevens zowel naar België als naar Nederland.


Verse yoghurtbloempjes

Kefirpoeder







woensdag 13 mei 2015

Waarom melkkefir drinken ?

Melkkefir is een gefermenteerd melkproduct dat eeuwen geleden is ontstaan ​​in de bergen van de Kaukasus. Melkkefir kan worden gemaakt van de melk van dierlijke oorsprong (koe, geiten of schapenmelk). Het is enigszins zuur en koolzuurhoudende vanwege de fermentatiewerking van de symbiotische kolonie van bacteriën en gisten die samen de "kefirbloempjes" vormen.

De verschillende soorten van nuttige probiotica in kefir maken het een van de meest krachtige probiotische drank beschikbaar. Naast de zeer nuttige bacteriën en gisten, is kefir een rijke bron van verschillende vitaminen, mineralen en essentiële aminozuren, die de algemene gezondheid bevorderen. Kefir bevat hoge niveaus van thiamine, B12, calcium, foliumzuur en vitamine K2. Het is een goede bron van biotine, een vitamine B. De volwaardige eiwitten in kefir zijn reeds gedeeltelijk verteerd en zijn daardoor gemakkelijker te verteren door het lichaam. Zoals vele andere zuivelproducten heeft kefir een grote bron van mineralen zoals calcium, magnesium en fosfor.

Kefir heeft positieve effecten op de darmen en de algemene gezondheid. De levende yoghurtbloempjes kan men onbeperkt gebruiken om melkkefirdrank te maken, daarentegen is de kefirpoeder slechts voor eenmalig gebruik.


Kefir instructie videos

dinsdag 13 januari 2015

Factoren die de fermentatie van melkkefir kunnen beïnvloeden

De fermentatietijd voor het maken van melkkefir is tevens een kwestie van smaak. De fermentatietijd kan men aanpassen naargelang de smaak die men wenst te verkrijgen. Nu het juiste evenwicht vinden tussen de fermentatietijd en de gewenste smaak is niet altijd evident. Er zijn tevens andere factoren waarmee men dient rekening te houden :

1. De fermentatietijd :
Snellere fermenteren = gebruiken meer kefirkorrels of gebruik minder melk, u kan de verhoudingen aanpassen. De gebruikelijke verhouding kefirkorrels op melk is 1 op 10. Probeer eens de verhouding 1 op 7.  De gebruikelijke fermentatietijd is 24 uur. Bij een verhouding van 1 op 7 met eenzelfde temperatuur zal de fermentatietijd korter worden. Men kan een volledige fermentatie bekomen in 16 uur. 

2. De temperatuur :
De gemiddelde temperatuur voor fermentatie ligt tussen de 20°C en  22°C. Dit is de gemiddelde kamertemperatuur. In de zomer wanneer de kamertemperatuur hoger ligt, bv. 24°C zal men merken dat de tijd nodig voor nieuwe kweek korter is. Dus er is minder fermentatietijd nodig. Als je toch dezelfde tijd wenst te behouden dient men meer kefirkorrels of melk te gebruiken. Probeer eens de verhouding 1 op 15.

3. De activiteit van de kefirkorrels :
Als de kefirkorrels minder actief zijn, zal het langer duren vooraleer de fermentatie voltooid is. De activiteit van de kefirkorrels kan afgeremd worden door bv. de temperatuur. Als de temperatuur te laag wordt  > 15°C kan de activiteit van de kefirkorrels stoppen. Dit houdt tevens in dat de kefirkorrels stoppen met groeien. Boven de 15° C kan men de fermentatietijd rekken. Het is niet aangeraden de fermentatietijd langer dan 48 uur te laten duren.


Alle factoren die men beïnvloed kunnen weerslag hebben op de smaak en textuur van de uiteindelijk verkregen kefirdrank.

dinsdag 30 december 2014

Wat is gevriesdroogde kefir starter ?

De gevriesdroogde kefir starter is ideaal voor mensen die weinig tijd hebben, maar toch zelf kefir willen maken.

Korte toelichting :
Kefir is een oude traditionele probiotische drank, bekend om zijn gezondheidsvoordelen. Het geheim achter het maken van Kefir zijn de starter culturen, beter bekend als kefirkorrels. Kefir is de unieke combinatie van symbiotische micro-organismen, bacteriën en speciale gisten. De fermentatie activiteit van kefir is het essentieel onderdeel van de probiotische eigenschappen van deze drank. De microflora van kefir heeft een gunstige werking op het spijsverteringskanaal, verbetering van de algehele bacteriële milieu, ontgiften van het lichaam en verbetert het immuunsysteem.

Een bekend merk van kefir starter is Yogourmet, deze kefir starter wordt meestal aangeboden in kleine zakjes, goed voor de aanmaak van 1 Liter Melkkefir. Er zijn nog veel andere merken van kefir starter te vinden op het internet, ook kan men ze vinden in de betere natuur- en BIO winkels. 

Gevriesdroogde melkkefir starter
Gevriesdroogde kefir starter

Algemeen aangegeven ingrediënten :

Lactococcus lactis sp lactis, Lactobacillus kefyr, Candida kefyr, Lactococcus lactis sp lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis sp cremoris Leuconostos mesenteroides sp cremoris, Saccharomyces unisporus.

Voorbereidende stappen:
1. Gebruik gepasteuriseerde melk. Indien rauwe melk wordt gebruikt, verwarm de melk tot 65°C gedurende 30 min, koel daarna af naar 20 tot 29 °С.
2. Voeg nu de starter cultuur toe en roer het geheel goed om.
3. Zet het geheel weg bij een minimum kamertemperatuur van 20°C.
3. Wacht 14 tot 16 uur zonder te roeren.
4. U zal merken dat het geheel verdikt is. Zet het in de koelkast tot afgekoeld is, zonder te roeren.
5. Na het afkoelen is de kefir klaar om te drinken.

Tips :
- De kwaliteit van de kefir hangt af van de melk. Als het resultaat niet bevredigend is, probeer dan andere melk.
- Gebruik geen UHT melk
- Gebruik bij voorkeur volle melk
- Het eindresultaat, de kefir kan worden gebruikt als starter cultuur voor de aanmaak van een nieuwe partij. Voeg 1 of 2 eetlepels van de kefir toe in 1 liter melk, zoals eerder beschreven. Wacht opnieuw de fermentatietijd af.

woensdag 17 december 2014

Hoeveel kefir mag ik drinken?

Als je pas start met het drinken van kefir, drink dan best kleine hoeveelheden. Uiteindelijk kan je zoveel kefir drinken als je dit zelf wenst, als het maar redelijk blijft. Vraag jezelf af hoeveel melk je normaal drinkt in één dag. Een gebruikelijke hoeveelheid is ongeveer 1 tot 3 kopjes per dag. De sleutel is een juiste balans te vinden om tot een goede gezondheid te komen. Sommige mensen hebben moeite met de zure aard, het koolzuurgas of de kleine hoeveelheid alcohol. Het is verstandig te starten met kleine hoeveelheden kefir om het drinken te spreiden over de dag. Begin met 1/4 kopje per dag (u kunt dit zelfs mengen met vers fruit of vruchtensap ), daarna geleidelijk verhogen tot 1/2 kopje per dag. De meeste mensen vinden dat het helpt om uw kefir te drinken na de maaltijd.  Na een week of twee, probeert u geleidelijk het drinkgedrag te verhogen tot op een punt waarop u voelt of wenst niet meer te willen consumeren. U hoeft natuurlijk niet constant kefir te drinken, u kan ook rustpauzes inlassen of u voor langere tijd volledig onthouden in het drinken van kefir. Laat je lichaam spreken.

Voor zij die lijden aan candidiasis (= een schimmelinfectie (mycose)) en de eerste kefir gaan drinken, kunnen in sommige gevallen bij het drinken van zelfs minder dan een vierde kopje kefir, symptomen van misselijkheid, buikpijn of winderigheid optreden. Het kan zijn dat deze symptomen naar verloop van tijd verminderen of stoppen. Daarom probeer na 24 uur opnieuw een 1/4 kopje kefir te drinken en evalueer na een bepaalde periode of de symptomen verminderen. Kefir kan mensen helpen die lijden candida en lactose intolerantie.

woensdag 10 december 2014

In 7 korte stappen zelf melkkefir maken

  1. Doe 50 gram melkkefirkorrels in een glazen pot van 1 liter, giet er 0,5 liter melk op (verhouding 1/10)
  2. Dek de pot af met een kaasdoek of luchtdoorlatende doek, span de doek op met een elastiekje
  3. Plaats de pot op een rustig plaats, bij +/- 20° C
  4. Na ongeveer 24 uur, zal je merken dat de melk is verdikt
  5. Plaats een zeef boven een kom, giet de inhoud van de glazen pot uit in de zeef. Pers eventueel de kefirkorrels lichtjes uit met een houten lepel
  6. De overgebleven vloeistof in de kom is de kefirdrank, klaar om te drinken, men kan de kefirdrank eerst koelen of bewaren in de koelkast
  7. De kefirkorrels in de zeef gebruikt men opnieuw om een nieuwe batch aan te maken (start terug bij punt 1) 

Melkkefirkorrels, kefirbloempjes, kefirplantje, kefirbloemen
Melkkefirkorrels, kefirbloempjes, kefirplantje, kefirbloemen

maandag 24 november 2014

Toelichting melkkefir

Melkkefir is een gefermenteerd melkproduct vergelijkbaar met yoghurt, die zijn oorsprong vind in Rusland. Deze pittige, romige melkdrank wordt soms aangeduid als de "champagne van de melk" vanwege zijn bruisende eigenschappen. Het natuurlijke koolzuur geeft kefir een licht, schuimige, romige textuur, zelfs wanneer kefir gemaakt wordt met magere melk.


De vermoedelijke oorsprong van melkkefir ligt in de Kaukasus, Rusland

Hoe wordt kefir gemaakt?


Kefir wordt gemaakt met melk. Vervolgens wordt een specifiek mengsel van bacteriën en gisten toegevoegd aan de melk om de fermentatie te starten. Deze unieke mix van bacteriën en gisten geven kefir zijn aparte smaak en textuur. De startculturen voor kefir worden vaak aangeduid als "kefirkorrels" ze zien eruit als kleine, klonterige korrels en lijken op kleine bloemkolen.
De bacteriën Lactobacilus caucasius fermenteert lactose in de melk in melkzuur, dewelke een scherpe smaak geeft. Saccharomyces kefir en Torula kefir zijn twee gisten die aanwezig zijn in kefir, zij fermenteren de lactose in een kleine hoeveelheid alcohol en kooldioxide, die verantwoordelijk is voor de carbonisatie.

Omdat kefir een vers product is met levende culturen, moet de kefirdrank bewaard worden in de koelkast.

Kefir kan ook gemaakt worden met zonder zuivel, zoals amandel of sojamelk. Deze zuivelvrije kefir wordt gemaakt met dezelfde bacteriële en gist culturen en bieden dezelfde probiotische voordelen, waardoor ze een uitstekend alternatief kunnen zijn voor de veganistische consument.

melkkefir
Melkkefir

Wat zijn de verschillen tussen yoghurt en kefir ?


Yoghurt en kefir verschillen, afhankelijk van het type gebruikte culturen om de melk te fermenteren. Yoghurt gebruikt alleen bacteriën, vooral Lactobacillus species, terwijl kefir gebruikt zowel bacteriën en gist. Hoewel yoghurt kan variëren in structuur van een dikke vloeistof naar een halfvaste, geleiachtige consistentie, is kefir voornamelijk vloeibaar.

Kefir wordt meestal geconsumeerd als een koud drankje. De meeste mensen consumeren kefir vanwege de aangename smaak en textuur, maar sommigen vinden dat het hen helpt bij de vertering en bij maagklachten. Kefir kan ook worden gemengd in smoothies, uitgegoten over ontbijtgranen, muesli of gebruikt in gebakken goederen.

De Kefirdrank kan worden gevonden in de meeste Bio shops, natuurwinkels of dieetwinkels in de gekoelde zuivel sectie. De kefirkorrels zelf, meestal geleverd in startkits en worden te koop aangeboden in gespecialiseerde winkels of online. Deze kits bieden de kefirculturen "kefirkorrels" aan en beschikken over instructies over hoe u uw melk veilig te laten fermenteren.


zaterdag 8 november 2014

Hoe gedraagt kefir zich in de winter ?

Herfst en winter vraagt speciale aandacht voor het kweken van kefir. Als het weer afkoelt, de methoden voor het houden van kefir bij de juiste temperatuur kan dan een uitdaging zijn. Sommige kefirculturen zullen zich anders gedragen tijdens de winter, zelfs als de hoeveelheid licht en warmte constant zijn.

Er zijn verschillende manieren om de kefir op temperatuur te houden. Ongeacht de methode die u kiest, is het belangrijk om eerst de temperatuur te controleren. Test de temperatuur door een glas met water voor minstens vier uur op de plaats te zetten waar u de kefir kweekt, neem na vier uur de temperatuur van het water. 

De beste gistingstemperatuur voor Kefir is tussen 18°C en 28°C, de optimale temperatuur is 22°C.
Als de temperatuur beneden de 16°C valt, betekent dat de fermentatie langer zal duren en zal resulteren in een dunnere kefir. Te hoge en te lage temperaturen kunnen de kefirkorrels beschadigen.
Probeer zoveel mogelijk de optimale temperatuur te benaderen.

Weetje :
Tijdens de wintermaanden kan de groei van de kefirbloemen vertragen. Kefirkorrels groeien gemiddeld  5% tijdens de winter of onder koelere omstandigheden en 10% tot 25% tijdens de zomer of warme optimale omstandigheden. Het interessante is dat kleinere kefirkorrels sneller zullen reproduceren dan grotere kefirkorrels.

Kefir fermentatie verschillen in de seizoenen

In de handel bestaan er warmhoudplaten, maar ik zou eerder een andere methode zoeken om de kefir op de goede temperatuur te houden. Als je een thermometer hebt, kan je deze eens op verschillende plaatsen in huis gaan neerleggen, al gauw zal blijken dat bepaalde zones koeler of warmer zijn. Zo kan het bijvoorbeeld zijn dat een muur, grenzend aan de buiten of een binnenmuur grote verschillen in temperatuur kunnen ontstaan. Tevens is het geweten dat warme lucht stijgt. Dus de kefir laat fermenteren boven op de keukenkast grenzend aan een binnenmuur zal anders zij van temperatuur als dan de Weckpot met kefir op de vloer te plaatsen en grenzend aan een buitenmuur. Als uw huis nu ideaal is geïsoleerd zal dit effect waarschijnlijk verwaarloosbaar zijn. Bekijk zelf wat voor uw situatie de beste locatie is om de kefir te laten fermenteren. 

dinsdag 7 oktober 2014

Welke melksoorten kan ik gebruiken voor de aanmaak van melkkefir ?

De kenmerken van melkkefir kan variëren, afhankelijk van welke welk er gebruikt wordt tijdens het proces. Melk afkomstig van verschillende dieren en melk verwerkt op verschillende manieren kan leiden tot verschillen in dikte en structuur van de kefirdrank.

Bij de meeste melksoorten zal de kefircultuur goed gedijen, maar er zijn een aantal factoren om rekening mee te houden.


Dierlijke melksoorten :


  • Koemelk is de meest populaire keuze. Met koemelk produceert men een dikke, gladde melkkefir. 
  • Geitenmelk wordt steeds populairder. De structuur van geitenmelk verschilt van koemelk en resulteert in een dunnere afgewerkte kefir dan koemelk. Geitenmelk bevat minder zout en cholesterol dan koemelk. 
  • Schapenmelk is zoeter dan koemelk en bevat meer eiwit, waardoor men een dikkere, romige kefir krijgt.


Opgelet : Rauwe melk kan namelijk ziekteverwekkers bevatten. Zowel melk van schijnbaar gezonde als van zieke dieren kan besmet zijn. Melk kan ook tijdens het collecteren of de bewaring vanuit de omgeving besmet worden. Rauwe melk eerst verhitten tot het kookpunt alvorens rauwe melk te gebruiken.





Pasteurisatie van melk :


  • Gepasteuriseerde melk wordt verwarmd tot 72°C gedurende 30 tot 40 seconden en onmiddellijk afgekoeld voor opslag en transport. Gepasteuriseerde melk wordt het meest gebruikt voor het maken van melkkefir en wordt aanbevolen voor het hydrateren van de melkkefirkorrels.
  • UHT-melk (de afkorting UHT staat voor ultra hoge temperatuur) is het kortstondig verhitten op zeer hoge temperatuur. Door deze speciale behandeling blijft de smaak van de melk beter behouden dan bij een langzamere sterilisatie op een gematigde temperatuur. De melk kan ook buiten de koelkast worden bewaard als hij onaangebroken blijft. Door deze eigenschappen is UHT-sterilisatie de meest gebruikte manier om melk langdurig te bewaren.
  • Rauwe melk mag worden ook gebruikt worden, alvorens rauwe melk te gebruiken raden wij aan de melk te verhitten tot boven de 100°C om zo mogelijke ziekteverwekkers te doden.
  • Gesteriliseerde melk wordt verhit tot boven 100°C. Hierbij worden bacteriën gedood, maar ook de smaak wordt aangetast en een aantal vitamines wordt (gedeeltelijk) afgebroken. Gesteriliseerde melk kan buiten de koelkast worden bewaard, mits onaangebroken.


Vetgehalte in melk : 

Melkkefir gemaakt met een verlaagd vetgehalte zal dunner zijn dan melkkefir gemaakt met volle melk.

Plantaardige melksoorten :

Plantaardige melksoorten zijn een goede vervangers van melk voor lactose-intolerante mensen.

Melkkefir kan ook gemaakt worden van kokos, amandelen of walnotenmelk. Ik beveel deze zuivelvrije melkkefir aan,  als u alle voordelen van kefir wil zonder de zuivel. 

Opgelet : Melkkefirkorrels hebben dierlijke melk nodig om te kunnen overleven Bij kweken met plantaardige melk is het belangrijk om de kefirkorrels in dierlijke melk te laten revitaliseren. We raden daarom aan om de melkkefirkorrels om de paar dagen een revitalisering periode in te lassen. Plaats ze gewoon in dierlijke melk voor 24 uur. Zodra het kweekproces is voltooid. 



zondag 5 oktober 2014

Benodigdheden om thuis zelf kefir te maken.

Er zijn slechts een paar benodigdheden die u nodig hebt : een pot en een luchtdoorlatend deksel. Buiten dat alles is optioneel.


Er zijn veel potten om uit te kiezen, maar sommige materialen zijn duidelijk beter aan anderen.


  • Glas
Glas is de beste optie voor het brouwen van kefir. Glas zal niet reageren op de zuurgraad van het brouwsel. Glazen potten zijn relatief eenvoudig en goedkoop te verkrijgen. WECK potten zijn een goede optie. 
  • Plastiek
Hoewel een kunststof pot kan worden gebruikt om kefir te brouwen, is het niet aanraden om verschillende redenen. Ten eerste kan plastiek worden beschadigd en krassen in het plastiek kunnen vreemde bacteriën herbergen. Tweedens, plastiek bevat vaak ongewenste chemische stoffen die schadelijk kunnen zijn voor de kefirkorrels. 
  • Porselein
Porseleinen pot bestemd voor voedsel is over het algemeen veilig voor het brouwen van kefir.
  • Metaal
Een metalen pot is in het algemeen nadelig voor kefir en mag niet worden gebruikt tijdens de fermentatie. De enige uitzondering is een roestvrij stalen pot. Hoewel we niet aanraden om het te gebruiken. 

Hoe groot moet de pot zijn ?

Kefir kan worden gemaakt in een elke pot grootte. Bij de keuze van de grootte van uw pot, overweegt u hoeveel kefir u wenst te maken, maar houd er rekening mee dan u om de 24 uur of minder een volledig proces hebt. Het is beter voor de gezondheid van de kefirkorrels om voortdurend kleine partijen te maken dan om grote partijen te maken en neem pauzes.

Hoe de pot afdekken ?

Het deksel moet luchtdoorlatend zijn. Een goede afdichting kan een strak geweven theedoek of stof omvatten, een papieren handdoek, een papieren koffiefilter, etc. Het deksel moet worden beveiligd met een strakke elastiek, om ongedierte zoals mieren en fruitvliegjes weg te houden. Nadat de gisting (na het fermentatieproces) is voltooid kan men de bekomen kefirdrank wel afsluiten met een deksel. Om de kefirdrank op te slaan in de koelkast, kan men een afsluitbare WECK-pot gebruiken.



Welke zeef gebruiken ?

Terwijl een zeef optioneel is, is het heel handig. Zodra het kweken voltooid is, zijn er verschillende manieren om de kefirkorrels te scheiden van de kefirdrank. Sommige mensen gebruiken gewoon hun vingers om de kefirkorrels eruit te vissen. Zorg ervoor dat uw handen schoon en vrij van zeepresten.

Veel mensen vinden het veel gemakkelijker om een plastiek zeef gebruiken om de kefirkorrels te scheiden. We raden het gebruik van een fijne zeef aan, vooral bij het werken met de nieuwe korrels.



zondag 14 september 2014

Zelf kefirkaas of kwark maken ?

Wat heb je nodig:


  • melkkefir 
  • geweven kaasdoek of theedoek 


Leg de kaasdoek in een zeef boven een kom en giet de melkkefir in de kaasdoek. Vervolgens zal de wei (geelachtig vloeistof) door de kaasdoek druppelen. Om het proces van het druppelen te versnellen, kan je de kaasdoek dichtdraaien en lichtjes uitpersen of plaats eventueel een gewicht (niet te zwaar) boven op de gesloten kaasdoek. Zet het geheel in de koelkast. Na 12 tot 24 uur zal het druipen gestopt zijn, de wei is nu gescheiden van de kefir. De kaasdoek bevat nu de zelfgemaakte kefirkaas, de kefirkaas is meestal brokkelig. De vloeistof (of wei) in de kom kan u tevens gebruiken om de voedingswaarde van vruchtensap te verhogen. De wei bevat belangrijke vitaminen, mineralen en eiwitten. U kan de wei ook rechtstreeks drinken zonder toevoeging. Verder kan u de wei ook gebruiken als kookvocht voor het koken van pasta, aardappelen en groenten.

Kefirkaas

De wei 



zaterdag 13 september 2014

7 Redenen om thuis zelf kefir te maken


1. Je zult geld te besparen :
In de Delhaize of andere supermarkten kan je kant en klare kefirdrank kopen. Maar deze kefirdrank kost algauw €4 per halve liter. Als je voor 1 week elke dag kefirdrank koopt, ben je al gauw €28 kwijt. Terwijl als je de kefirdrank zelf maakt, enkel de kost draagt van de melk. Kostprijs melk €0,65 per liter ofwel €2,28 per week aan melk. De terugverdientijd is dus minder dan een week.

2. U zult minder afval maken :
Ik haat het om plastiek te kopen. Het is steeds vervuilend voor het milieu, zelfs wanneer het gerecycleerd wordt, het duurt een eeuwigheid om af te breken als het gewoon stort wordt
(wanneer niet gerecycleerd). Ik ben altijd op zoek naar manieren om mijn plastic verbruik te verminderen. Door het maken van zelfgemaakte melkkefir kan ik er zelf aan werken om de afvalberg te verminderen !

3. Elimineer de gifstoffen die in plastiek zitten :
Door het kweken van zelfgemaakte melkkefir in glazen potten kun je voorkomen ongewenst blootgesteld te worden aan BPA en andere giftige stoffen!

4. Koop het één keer en maak kefir voor het leven :
Bij de aankoop van kefirkorrels, kunt u zelf onbeperkt kefir maken. Kefir is de ultieme herbruikbare cultuur. Voor meer informatie over het proces van het maken van kefir, zie de bereidingsinstructie op onze blog!

5. Iedere dag of wanneer u dat wenst, verse kefirdrank :
Wanneer je je eigen kefirkorrels hebt kun je zoveel kefirdrank maken als je denkt nodig te hebben.

6. Lactose intolerantie ? Geen probleem :
Een belangrijke eigenschap van zelfgemaakte melkkefir is, dat je zelf kan beslissen welke melk je gebruikt om de kefir te maken. Melkkefirkorrels zijn heel veelzijdig en kunnen gebruikt worden in koemelk (rauwe of gepasteuriseerde), geitenmelk, sojamelk of kokosmelk, dit biedt mogelijkheden aan mensen met een lactose-gevoeligheid.

7. Zelf gemaakte kefir is verser :
Maak je eigen zelfgemaakte kefir en je zult het meest verse product krijgen. Dit betekent tevens dat het zal rijker zijn aan probiotica dan deze die in de winkel verkocht wordt.


Wist je dat je ook kefirdrank kan maken op basis van sojamelk

maandag 8 september 2014

Waar kefir online kopen ?

Waar Kefir kopen ?

Vele mensen weten niet waar kefir te kopen, omdat de kefirkorrels niet gemakkelijk verkrijgbaar zijn in de winkels of zelfs online zijn. Echter, betrouwbare verkopers van kefir bieden kefirkorrels te koop aan op Ebay. Ze verkopen zowel waterkefir als melkkefir. Als u  betere plaatsen kent waar kefir te kopen, dan mag u dat steeds melden bij ons. Wij willen er graag achter komen waar de beste plaatsen zijn om kefir te kopen.

Waar verse of levende kefirbloempjes kopen ?

Als u in de Nederland of België woont, is het best om de kefir vers te kopen, dit is de beste optie omdat je de kefirkorrels onmiddellijk beschikbaar hebt voor gebruik. Als je kefir laat verzenden zorg er dan voor dat het kefirplantje goed verpakt en vacuüm verzegeld is. U zult verrast zijn hoeveel mensen die online kefirkorrels verkopen dit niet doen. Op onze kefirsite bevat instructies over hoe kefir te maken, de voordelen voor de gezondheid van kefir, evenals tal van recepten. Ik denk dat onze kefirsite vrij groot is en dat de meeste mensen (beginnelingen) deze informatie over kefir goed kunnen gebruiken.

Hoe zit het met de gevriesdroogde kefirstarter?

Als u wilt genieten van zelfgemaakte kefir eens in een tijdje, maar niet wilt nieuwe batches blijven maken om de paar dagen, kunt u de Yogourmet gevriesdroogd starter kopen. Dit is in de vorm van een poeder en niet de feitelijke kefirkorrels maar wel een meer handige oplossing.


Gevriesdroogde kefir



maandag 16 juni 2014

Gefermenteerde melkkefir na 24 uur

Kefir na 24 uur. De kefir (zie foto) is gebrouwt volgens de gebruikelijke methode. Op de foto zie je verschillende lagen bestaande uit een dikke witte massa (kwark) en lichtgele vloeistof (wei). De kleur van kefir-wei kan variëren. Het kan gelijk zijn zoals getoond op de foto of het kan een heldere oplossing met weinig tot geen kleur. Kefir-wei kan zelfs een lichtgroene tint hebben. Dit is afhankelijk van de cultuur-factoren en dezelfde melk kan variabel gekleurde wei produceren.

Deze fermentatie van de kefir na 24 uur en op ongeveer 21°C (kamertemperatuur) is de meest gangbare. De verhouding van de kefirkorrels op melk was ongeveer 1 deel kefirkorrels tot 10 delen melk, verhouding 1:10. Deze verhouding wordt gegeven als een algemene richtlijn voor het aanmaken van melkkefir. De kwaliteit van melk, de aard en de activiteit van de kefirbloempjes op dat moment, met inbegrip van de temperatuur of het seizoen heeft veel te maken met het resultaat. Het observeren van de wei vertelt me wanneer de kefir klaar is om te oogsten​. De kefir is romig, glad en niet te zuur. De meeste mensen geven de voorkeur aan deze romige en gladde smaak van melkkefir. Een langere fermentatie zal weerslag hebben op de smaak en textuur van de melkkefir, de smaak zal dan meer zurig en minder romig zijn.


melkkefir na 24 uur
Melkkefir na 24 uur

Melkkefir
HDR opname - Kefir na 24 uur 


vrijdag 13 juni 2014

Moeten melkkefirbloempjes blijven drijven ?

Ja, soms. De meeste kefirkorrels kapselen het kooldioxide gas dat de gisten afgeven tijdens het fermenteren. Ook hebben sommige kefirkorrels minder dichtheid dan melk en blijven dan drijven. Sommigen zullen genoeg dichtheid hebben dat ze zinken. Als u gebruik maakt van gedroogde melkpoeder en alle kefirkorrels blijven ​​bovenaan staan, voeg gewoon wat meer water toe om de dichtheid van de korrels een beetje te verhogen. Als de melkkefirkorrels onderworpen zijn aan diepvriesbrandplekken, hoge hitte of de buitenste laag is krokant en hard t.g.v. het uitdrogen, ook deze kefirkorrels kunnen blijven drijven, echter deze korrels kunnen geen nieuw leven worden ingeblazen. In dit geval zullen deze korrels meestal een donkere kleur en hun textuur is minder spons-achtig. Het is het beste om aan te zien of deze kefirbloempjes in staat zijn om nieuwe kefirkorrels of kefirbloempjes aan te maken. Weeg de kefirbloempjes tussen elke nieuwe batch die je maakt, zo kan je nauwkeurig de groei opvolgen. Als het kefirplantjes of kefirbloempjes zich voortplanten en  nieuwe kefirkorrels aanmaken. Kunt u zodra u genoeg nieuwe kefirkorrels heeft, de oude en beschadigde kefirkorrels weggooien.

Opgelet : dit is niet van toepassing op waterkefir


woensdag 11 juni 2014

Kefir werkt niet ? Wat nu ?

De meest voorkomende reden voor kefirkorrels om plotseling te stoppen met werken is meestal te wijten aan een verschuiving in temperatuur. Kefirkorrels werken het best bij kamertemperatuur. Als de plek waar u de kefir bewaard plotseling koeler is (door verandering van temperatuur, airconditioner in de buurt, ongewoon koude nacht, enz.), kan het proces drastisch vertragen en de kefir kan niet ontstaan ​​in een normale cyclus van 24 uur. Wanneer dit gebeurt, is het beter om de melk weg te gooien en meteen de kefirkorrels op verse melk en op een warmere plek te zetten. Wilt u de kefirkorrels in dezelfde melk behouden en eenvoudig verplaatsen naar een warmere locatie, doe dit dan met de nodige voorzichtigheid.

Een warmere kamer zal resulteren dat de kefir sneller gevormd wordt. Een koelere kamer zal het proces vertragen. Meer kefirkorrels voor een gegeven hoeveelheid melk zal er voor zorgen de kefir sneller gevormd wordt dan een batch met minder korrels. Om sneller kefir te produceren kan men ofwel de temperatuur verhogen waarbij de kefir sneller klaar is ofwel gebruikt men een kleinere hoeveelheid melk voor het gedeelte aan kefirkorrels. Het is belangrijk dat men de kefir niet te snel laat vormen, een cyclus van minder dan 12 uur. Een normale cyclus ligt bij voorkeur tussen de 16 en 24 uur.

kefirkorrels
20 gram kefirkorrels

witte kefirbloempjes close-up
Kefirkorrels close-up

dinsdag 27 mei 2014

Kefir moduleert het immuunsysteem

Bepaalde verbindingen in kefir kunnen een rol spelen bij het reguleren van het immuunsysteem, allergische reactie en ontsteking. Een studie wees uit dat kefiran, een bijproduct van de kefircultuur, kan ontsteking weten te verminderen door het onderdrukken van allergische mestceldegranulatie en cytokine productie (bron : http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22293347).
Onderzoek heeft ook aangetoond dat kefir een anti-tumor effect zou kunnen hebben. In een studie, remde kefir de groei en de consumptie tumorgeïnduceerde  apoptotische vorm van tumorcellyse, wat suggereert dat kefir om een rol kan spelen in de preventie van kanker. (bron  : http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12734066). Dat bij lokale toepassing, kefir en de polysaccharide verbindingen zelfs aantoonbaar een effectief antimicrobiële en anti-inflammatoire middel is voor verbeterde wondgenezing.( bron: http://www.ijaaonline.com/article/S0924-8579(05)00054-3/abstract).




Kefir kan ook helpen bij de ziekte van Crohn, op het internet heb ik veel getuigenissen gevonden van mensen die het drinken van kefir aanbevelen :
  • http://www.crohnsforum.com/showthread.php?t=13470
  • http://www.irishhealth.com/discussion/message.html?dis=5&topic=978
  • http://users.chariot.net.au/~dna/IBD/
  • http://www.healingwell.com/community/default.aspx?f=17&m=1998024 



Zoals duidelijk kefir heeft een breed scala van voordelen voor de gezondheid, bent u misschien geïnteresseerd in gefermenteerde zuiveldrank met inbegrip van deze in uw dieet. Koe, geit, schaap of zuivelproducten zijn allemaal goede keuzes en alle soorten kefir zijn zeer laag in lactose. 

maandag 14 april 2014

Waterkefir vs. Melkkefir


De voordelen zijn vergelijkbaar. Beide kefirkorrels breken suikers af in meer verteerbare energie, terwijl ze beide nuttige bacteriën en gist verstrekken dewelke gunstig zijn voor het spijsverteringsstelsel. Het belangrijkste verschil is het kweekmedium. Mensen die allergisch zijn voor zuivelproducten geven de voorkeur aan Waterkefir. Waterkefir kan op smaak worden gebracht in een tweede gisting. Omdat waterkefir op basis van water is gemaakt kan er gemakkelijker meer waterkefir gedronken worden dan melkkefir. Waterkefir is een zeer krachtig probioticum. Het is krachtiger dan in de handel verkrijgbare Kefir en Kombucha. Het zelf maken van kefir is een eenvoudig en goedkoop proces. Waterkefir wordt gekweekt in een oplossing van suiker en water. Waterkefir kan ook geteelt worden in natuurlijke fruitsappen die suiker bevatten of kokoswater. Melkkefir wordt gekweekt in koemelk, geitenmelk of schapenmelk . Iedereen kan Kefir drinken. Kefir is uitstekend voor gezonde mannen en vrouwen, zwangere en zogende vrouwen, kinderen, ouderen en mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem.

Melkkefir
Melkkefirkorrels

Waterkefir
Waterkefirkorrels


zondag 23 maart 2014

Praktische tips voor toebereiding van Komboecha drank

Tips :

  • Gebruik schone materialen. Maak de bokaal goed schoon met heet water. Hygiëne is in alle omstandigheden zeer belangrijk. Dus was uw handen en gebruiksvoorwerpen grondig alvorens men begint met de bereiding.
  • Vervang deels de suiker v/h mengsel door een gelijke hoeveelheid honing of druivensuiker (glucose).
  • Als je kraantjeswater gebruikt, best eerst 10 minuten onafgedekt laten koken. Alle bacteriën worden gedood en het chloor verdampt.
  • Als je de moederzwam wenst af te spoelen of schoon te maken doe je dit best met de Komboecha drank zelf of zie vorige tip. Dus niet rechtstreeks spoelen onder de kraan.
  • Drinkklare Komboecha heeft een pH van 4 - 2.5. De pH-waarde kan je controleren met pH-strips.
  • Zet een glas op de moederzwam, zo voorkom je dat deze gaat boven drijven.
  • Gaten in de Komboechazwam heeft geen invloed om de werking of duid ook niet op een probleem.
  • De dochterzwam heeft een gelijke werking aan die van de moederzwam.
  • Het is mogelijk met de drinkklare Komboecha een nieuwe bereiding te beginnen (dus zonder moederzwam). 
  • De drank moet wat zurig smaken. Voeg wat vruchtensap toe om de drank minder zuur te maken.
  • Sluit de bokaal nooit hermetisch af, de komboecha heeft namelijk zuurstof nodig.
  • Vermijd vochtige plaatsen (bad, onder de wasbak, garage,…) en rook van sigaretten dit werkt schimmelvorming in de hand. Als je het kan verdragen, kan je drinkklare Komboecha best drinken op nuchtere maag. 
Komboechazwam
Komboecha